الأيدي التي تتذكر: الكِمjang في سول المتغيرة

وزن المعجون الأحمر

ما هو شعور امتلاك وصفة طعام تحمل في طياتها درسًا في التاريخ؟ بالنسبة للكثيرين في سيول، عاصمة كوريا الجنوبية، يكمن الجواب في رائحة الملح والثوم والفلفل الأحمر المطحون. إنها رائحة تُنذر بقدوم أواخر الخريف، حين يصبح الهواء منعشًا وتبدأ عادة تحضير الكيمجانغ الجماعية: صنع ومشاركة الكيمتشي، وهو نوع من الخضراوات المحفوظة بالتتبيل والتخمير. لا يقتصر الأمر على مجرد تحضير الطعام لفصل الشتاء، بل هو فعلٌ للحفاظ على التراث الثقافي، ووسيلة لنقل المعرفة العائلية عبر الأجيال مع التكيف في الوقت نفسه مع عالم يزداد تشتتًا.

أُدرجت عادة "كيمجانغ"، وهي عادة تحضير وتوزيع الكيمتشي، على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية التابعة لليونسكو عام ٢٠١٣. ولا يقتصر هذا التصنيف على الاعتراف بطبق فحسب، بل يُقرّ بطقوس اجتماعية تُعزز الهوية وتُقوي الروابط الأسرية. يُعرَّف الكيمتشي بأنه خضراوات محفوظة مُتبّلة بالتوابل ومأكولات بحرية مُخمّرة، ويُشكّل جزءًا أساسيًا من الوجبات الكورية التي تتجاوز الفوارق الطبقية والإقليمية. ومع ذلك، عند النظر إلى كيفية ممارسة هذا التقليد اليوم، نرى توترًا بين جذور هذه العادة العميقة والضغوط الحديثة التي تُعيد تشكيل كيفية إنتاج الطعام ومشاركته واستهلاكه.

الإيقاع السنوي للاستعداد

إن تحضير الكيمتشي ليس قرارًا عفويًا يُتخذ في لحظة جوع، بل يتبع دورة سنوية دقيقة تربط الأسرة بالفصول. تبدأ التحضيرات قبل موسم الخريف بوقت طويل، حيث تُحفظ المأكولات البحرية، ويُستخرج الملح، ويُجفف الفلفل في أوقات مختلفة من السنة؛ ويجمع الكيمجانغ هذه المهام المتفرقة معًا.

أواخر الخريف هو موسم الكيمتشي. في هذا الوقت، تقوم المجتمعات بصنع كميات كبيرة من الكيمتشي ومشاركتها لضمان حصول كل أسرة على ما يكفيها خلال فصل الشتاء الطويل والقاسي. يؤثر الطقس على توقيت العمل، وهو تفصيل عملي يربط خطط الأسرة بالموسم. كما يمكن أن تحمل الوصفة المعرفة المتراكمة للعائلة، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. لا يقتصر هذا التوارث على نقل قائمة المكونات فحسب، بل يشمل نقل مجموعة من المهارات، وحس التوقيت، ودورًا داخل بنية الأسرة.

التقاليد العملية والذاكرة العائلية

إنّ عملية تحضير الكيمتشي عملية شاقة وذات طابع شخصي للغاية. فالتقنيات التقليدية دقيقة وتتطلب تركيزًا ذهنيًا خاصًا. تتذكر يو جيونغيم، إحدى خبيرات الطهي الكوري، أنها تعلمت هذه المهارات من والدتها التي كانت تدير متجرًا للأطباق الجانبية في السوق. علّمتها والدتها التعامل مع الكيمتشي بأيدٍ جافة تمامًا، والضغط على موضع أخذ الكيمتشي لمنع وصول الهواء إليه. هذه التفاصيل الصغيرة، التي تبدو بسيطة، هي جزء من مجموعة واسعة من المعارف التي تضمن جودة الطعام وطول مدة صلاحيته.

تعلمت يو جيونغيم أيضًا أن الروبيان المملح المستخدم في الكيمتشي يجب أن يكون من نوع "يوكجوت"، وهو روبيان مخمر يُصطاد في الشهر السادس من التقويم القمري، حتى يكون مذاق الكيمتشي جيدًا. كما تعلمت استخدام ماء الأرز الدبق لكيمتشي الملفوف، وماء الدقيق لكيمتشي الفجل الصيفي الصغير. تُظهر هذه الفروقات أن الكيمجانغ ليس ممارسة جامدة، بل هو تقليد حيّ يختلف باختلاف العائلة والمنطقة والمكونات المتاحة. تنتقل هذه المعرفة من جيل إلى جيل عبر الملاحظة والمشاركة، غالبًا في سياق الحياة اليومية بدلًا من التعليم الرسمي. كانت جدة يو جيونغيم مشهورة في قريتها بمهارتها في الطبخ، وكانت تُدعى عادةً للمشاركة في ولائم الحي. يُبرز هذا التاريخ من الطبخ الجماعي كيف كان الكيمجانغ دائمًا مناسبة اجتماعية، ووسيلة للجيران للالتقاء وتقاسم عبء التحضير.

المقاييس المجتمعية والمهرجانات الحديثة

في السنوات الأخيرة، اتسع نطاق مهرجان الكيمتشي ليشمل فعاليات مجتمعية ضخمة، متجاوزًا نطاق الأسرة. تُعدّ هذه المهرجانات وسيلةً للحفاظ على التقاليد وتلبية الاحتياجات الاجتماعية في آنٍ واحد. أُقيم مهرجان سيول للكيمتشي لعام ٢٠١٩ في الفترة من ١ إلى ٣ نوفمبر في ساحة سيول ومنطقة موغيورو. تحت شعار "المشاركة والازدهار الإقليمي المتبادل"، أتاح المهرجان لـ ٣٥٠٠ مواطن فرصة صنع الكيمتشي ومشاركته. على مدار يومين، أنتج المشاركون ٦٥ طنًا من الكيمتشي. يُجسّد هذا العمل الضخم قوة العمل الجماعي، إذ يُحوّل مهمةً منزليةً إلى مشهدٍ عام يُبرز قيمة التعاون والمشاركة.

تضمن المهرجان أيضاً "متحفاً للكيمتشي" يعرض كل ما يتعلق بـ"كيمجانغ"، و"سوقاً للكيمتشي" يبيع الكيمتشي ومكوناته. كما تضمن عروضاً للطبخ، ودروساً للأطفال، وحتى حملة لدعم مزارع الخنازير التي تواجه صعوبات بسبب تفشي حمى الخنازير الأفريقية. يُظهر هذا التكامل بين إنتاج الغذاء والدعم الاقتصادي والتعليم كيف يُعاد ابتكار "كيمجانغ" ليتناسب مع السياقات الاجتماعية والاقتصادية المعاصرة. لم يعد الأمر يقتصر على إطعام الأسرة فحسب، بل أصبح يتعلق ببناء المجتمع، ودعم الزراعة المحلية، وتعزيز التراث الثقافي.

مثال آخر هو مهرجان غاراك كيمجانغ، الذي أقيم في 17 نوفمبر 2025 في سوق غاراك بمنطقة سونغبا-غو في سيول. يحتفل هذا الحدث بالذكرى السنوية الثامنة عشرة لتأسيسه، كونه تقليدًا مستمرًا للعطاء منذ عام 2008. في عام 2025، صنع المشاركون مجتمعين ما يُقدّر بـ 80,000 رأس من الكيمتشي. وكان من المقرر توزيع المنتج النهائي بالكامل على 10,000 أسرة محتاجة في أنحاء سيول. يُبرز هذا الحدث البُعد الخيري للكيمجانغ، فهو وسيلة للمجتمع لرعاية المحتاجين، مستخدمًا الممارسة التقليدية لصنع الكيمتشي كأداة للكرم. يعتمد العمل على مجموعة متنوعة من المتطوعين، بمن فيهم مواطنون محليون ومقيمون أجانب وأطفال. تُظهر هذه الشمولية أن الكيمجانغ ممارسة تتجاوز الحدود الاجتماعية، وتجمع بين أناس من خلفيات مختلفة للعمل نحو هدف مشترك.

تقلص النطاق وتغير الأدوار

على الرغم من حيوية هذه المهرجانات، بدأ نطاق مهرجان الكيمجانغ التقليدي بالتقلص. فقد أدت عوامل مثل تغير بنية الأسرة، وانخفاض استهلاك الكيمتشي المنزلي، ونقص العمالة بشكل عام، إلى انخفاض إجمالي كمية الكيمتشي المصنوع منزليًا. وأصبح مشهد الأحياء بأكملها وهي تنسق هذا الجهد نادرًا. ويعكس هذا التغيير تحولات اجتماعية أوسع في كوريا الجنوبية، حيث أصبحت الأسر أصغر حجمًا، وساعات العمل أطول، وجاذبية الكيمتشي الجاهز للشراء من المتاجر تزداد. كما أن طبيعة الكيمجانغ التقليدي، الذي يتطلب جهدًا كبيرًا ويستغرق عدة أيام ويحتاج إلى عمل شاق من جميع أفراد الأسرة، باتت أقل جدوى بالنسبة للعديد من الأسر.

يثير هذا التحول تساؤلات حول مستقبل هذا التقليد. فإذا فُقد الجانب الجماعي للكيمجانغ، فماذا يتبقى؟ هل هو مجرد وصفة؟ أم هو هوية ثقافية؟ إن استمرار ممارسة الكيمجانغ، وإن كان على نطاق أضيق، يشير إلى أهميته العاطفية والثقافية العميقة لدى الكثير من الكوريين. فهو وسيلة للتواصل مع الماضي، وتكريم جهود الأجيال السابقة، والحفاظ على الشعور بالاستمرارية في عالم سريع التغير.

الحفظ والتكيف

لا يقتصر الحفاظ على الكيمجانغ على حفظ الوصفات فحسب، بل يشمل أيضاً صون البنى الاجتماعية والقيم التي تقوم عليها هذه الممارسة. فتناقل المعرفة من الحماة إلى الكنة، والعمل الجماعي في المهرجانات، والعطاء الخيري في مناسبات مثل مهرجان غاراك كيمجانغ، كلها عوامل تسهم في هذا الحفاظ. ومع ذلك، فإن هذا الحفاظ ليس ثابتاً، بل هو عملية مستمرة من التكيف والتجديد.

يلعب متحف كيمتشيكان، الذي تأسس عام 1986 في سيول واستحوذت عليه شركة بولمون الكورية للأغذية عام 1987، دورًا هامًا في هذا المجال. وقد صنّفته شبكة CNN ضمن أفضل 11 متحفًا للأغذية في العالم، حيث يقدم برامج تفاعلية تُمكّن الزوار من تحضير الكيمتشي بأنفسهم والتعرف على تاريخه وثقافته بشكل مباشر. يُسهم هذا التوثيق المؤسسي للكيمتشي في ضمان عدم ضياع هذه المعرفة، حتى مع تطور الممارسات المنزلية التقليدية. ويوفر المتحف مساحة للتعلم والتفاعل، مما يسمح للناس بالتواصل مع هذا التراث في بيئة منظمة وتثقيفية.

يكمن التحدي المستقبلي في تحقيق التوازن بين الحفاظ على التراث والتكيف معه. كيف يمكن الحفاظ على هذا التقليد حيًا في عالمٍ بات فيه الوقت شحيحًا والراحة هي الأهم؟ قد يكمن الجواب في جوهر الكيمجانغ نفسه. فهو ممارسة مرنة بطبيعتها، قابلة للتوسع أو التقليص، وقابلة للتكيف مع مختلف السياقات. سواء أكانت عائلة تصنع بضعة مرطبانات في مطبخها، أو مجتمعًا يصنع عشرات الآلاف من الرؤوس لتوزيعها، فإن القيم الأساسية المتمثلة في المشاركة والتعاون واحترام الطبيعة تبقى ثابتة.

توترات لم تُحل

يُعاني قطاع صناعة الكيمجانغ من توترٍ لم يُحل بعد. فمن جهة، ثمة رغبةٌ جامحةٌ في الحفاظ على التقاليد وأهميتها الثقافية، ومن جهةٍ أخرى، تُعيق الضغوط العملية والاقتصادية الحفاظ على حجم الإنتاج التقليدي. فالجهد المبذول كبير، والوقت اللازم طويل، ما يُشكّل عبئاً ثقيلاً على العديد من الأسر الحديثة.

لا يقتصر هذا التوتر على الكيمجانغ فحسب، بل هو انعكاس لتحول أوسع في كيفية إنتاج الطعام واستهلاكه. فالانتقال من الطعام المحلي المنزلي إلى الطعام العالمي المُصنّع صناعيًا هو اتجاه سائد في العديد من الثقافات. يُعدّ الكيمجانغ اتجاهًا معاكسًا، وطريقة لتأكيد قيمة الطعام المحلي والجماعي والمصنوع يدويًا. إلا أنه اتجاه معاكس يواجه مقاومة متزايدة من قوى الحداثة.

سيتوقف مستقبل الكيمجانغ على مدى قدرته على التكيف مع هذه الظروف المتغيرة. هل سيظل ممارسة متأصلة في المنزل والمجتمع؟ أم سيتحول إلى منتج تجاري يُباع في المتاجر والمطاعم؟ تشير الدلائل إلى أنه يسير في كلا الاتجاهين. فوجود المهرجانات والمتاحف يدل على رغبة قوية في الحفاظ على الجانب الثقافي للكيمجانغ. لكن نمو صناعة الكيمتشي التجارية يُظهر أيضاً طلباً متزايداً على سهولة التحضير وجودة المنتج.

Sources & further reading

1. ich.unesco.org. Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea - UNESCO Intangible Cultural Heritage.
2. 한식포털 (The Taste of Korea HANSIK). 한식 읽기 좋은 날.
3. english.seoul.go.kr. Seoul Kimchi Festival to be held for sharing and mutual prosperity - Seoul Metropolitan Government.
4. Korea Tourism Organization, KTO. Experience Making Korean Foods First-Hand- VISITKOREA.
5. Yoo Na-hyun. PHOTOS: Kimchi — symbol of communal love, sharing | Aju Press.
6. Korean Culture and Information Service (KOCIS). Korean kimchi’s secret ingredient: a taste of community spirit : Korea.net : The official website of the Republic of Korea.