記憶する手:変わりゆくソウルのキムジャン

赤いペーストの重さ

歴史の授業でもあるレシピを手にすると、どんな気持ちになるのだろうか？韓国の首都ソウルに住む多くの人々にとって、その答えは塩、ニンニク、そして砕いた赤唐辛子の香りと共に訪れる。それは晩秋の到来を告げる香りであり、空気が澄み渡り、キムジャン（キムチ作り）という共同作業が始まる時期だ。キムチとは、調味料と発酵によって保存された野菜のことである。これは単に冬のための食料準備ではなく、文化の継承であり、ますます細分化が進む世界に適応しながら、家族の知識を世代を超えて受け継いでいく方法なのである。

キムチを作り、分かち合う習慣であるキムジャンは、2013年にユネスコの無形文化遺産代表リストに登録されました。この登録は、単なる料理以上のものを認めるものです。それは、アイデンティティを再確認し、家族の協力関係を強化する社会的な儀式を認めるものです。キムチ自体は、香辛料で味付けした保存野菜と発酵させた魚介類と定義され、階級や地域の違いを超えて韓国の食卓に欠かせないものです。しかし、この伝統が今日どのように実践されているかを見ると、この習慣の深いルーツと、食の生産、共有、消費の方法を再構築している現代の圧力との間に緊張関係が見られます。

年間を通しての準備のリズム

キムチ作りは、空腹の衝動に駆られて行うものではありません。それは、家庭と季節を結びつける厳格な年間サイクルに従って行われます。準備は秋の収穫期よりもずっと前から始まります。魚介類の保存、塩の採取、唐辛子の乾燥は、それぞれ異なる時期に行われます。キムジャンとは、これらの個別の作業を一つにまとめるものです。

晩秋はキムジャン（キムチ作り）の季節です。この時期、地域の人々が協力して大量のキムチを作り、分け合います。これは、どの家庭も長く厳しい冬を乗り切るのに十分な量のキムチを確保するためです。天候は作業のタイミングに大きく影響し、家庭の計画を季節と結びつける重要な要素となります。また、レシピには家族に代々受け継がれてきた知識が込められています。この伝承は単に材料リストを伝えるだけではなく、技術、タイミング感覚、そして家族内での役割といったものを伝えることにもつながります。

実践的な伝統と家族の思い出

キムチ作りは、手間のかかる作業であり、非常に個人的なものです。伝統的な製法は緻密で、特別な心構えが求められます。韓国料理の達人であるユ・ジョンイム氏は、市場で惣菜店を営んでいた母親からこれらの技術を学んだことを回想しています。ユ・ジョンイム氏の母親は、キムチを扱う際は完全に乾いた手で扱い、キムチを取った場所を押さえて空気との接触を遮断するように教えました。こうした一見些細な細かな点こそが、食品の品質と保存性を保証する、より広範な知識体系の一部なのです。

ユ・ジョンイムさんは、キムチに使う塩漬けエビは、旧暦6月に獲れたエビを発酵させたユッチョッでなければ美味しくならないことも学んだ。白菜キムチにはもち米のとぎ汁を、夏大根のキムチには小麦粉の水を使うように教わった。こうした違いは、キムジャンが画一的なものではないことを示している。キムジャンは、家族や地域、そして手に入る食材によって変化する生きた伝統なのだ。知識は、正式な指導というよりも、日常生活の中で観察や参加を通して受け継がれていくことが多い。ユ・ジョンイムさんの祖母は、村で料理の腕前が有名で、近所の宴会にはよく呼ばれていた。こうした共同調理の歴史は、キムジャンが常に社交的な行事であり、近所の人々が集まって準備の負担を分かち合う方法であったことを示している。

コミュニティ規模と現代のフェスティバル

近年、キムチ祭りは家族単位の枠を超え、大規模な地域イベントへと拡大している。こうした祭りは、伝統を守りつつ、社会的なニーズにも応える役割を果たしている。2019年のソウルキムチ祭りは、11月1日から3日にかけてソウル広場と武橋路地区で開催された。「分かち合いと地域共生」をテーマに、3,500人の市民がキムチ作りと分かち合いを体験した。2日間で、参加者は合計65トンのキムチを作った。この大規模な取り組みは、集団労働の力を示している。家庭内の作業を公共の場でのスペクタクルへと昇華させ、協力と分かち合いの価値を際立たせている。

このフェスティバルでは、キムジャン（キムチ作り）のすべてを展示する「キムチ博物館」や、キムチとその材料を販売する「キムチ市場」も設けられました。料理ショーや子供向け教室、さらにはアフリカ豚熱の流行で困難に直面している養豚農家を支援するキャンペーンも行われました。食料生産と経済支援、教育を統合したこの取り組みは、キムジャンが現代の社会経済状況に合わせてどのように再構築されているかを示しています。もはや家族を養うためだけのものではなく、コミュニティを築き、地域農業を支援し、文化遺産を促進するためのものなのです。

もう一つの例は、2025年11月17日にソウル市松坡区の可楽市場で開催された可楽キムジャン祭りです。この祭りは2008年から続く伝統的な慈善活動として18周年を迎えました。2025年には、参加者が協力して約8万個のキムチを作りました。完成したキムチはすべて、ソウル市内の1万世帯の困窮家庭に届けられる予定でした。この祭りは、キムジャンの慈善的な側面を際立たせています。キムジャンは、伝統的なキムチ作りを慈善活動の手段として、地域社会が最も必要としている人々を支援する方法です。作業には、地元住民、外国人居住者、子供など、多様なボランティアが参加しました。この包括性は、キムジャンが社会的な境界を超越し、異なる背景を持つ人々を共通の目標に向かって結びつけることができる活動であることを示しています。

規模の縮小と役割の変化

これらの祭りの活気にもかかわらず、伝統的なキムジャンの規模は縮小し始めている。家族構成の変化、国内キムチ消費量の減少、そして全般的な労働力不足といった要因が、自家製キムチの総生産量の減少につながっている。地域全体が協力してキムチを作る光景は、今ではめったに見られなくなった。この変化は、韓国におけるより広範な社会変動を反映している。家族は小規模化し、労働時間は長くなり、市販のキムチの利便性がますます魅力的になっている。数日間を要し、家族全員の労力を必要とする伝統的なキムジャンは、多くの家庭にとって実行が難しくなりつつある。

この変化は、この伝統の将来について疑問を投げかけている。キムジャンの共同体的な側面が失われたら、何が残るのだろうか？それは単なるレシピなのだろうか？それとも文化的なアイデンティティなのだろうか？キムジャンが、たとえ規模は小さくなったとしても、今もなお実践されているという事実は、多くの韓国人にとって、それが深い感情的、文化的意義を持っていることを示唆している。それは、過去と繋がり、先人たちの労働を敬い、急速に変化する世界の中で継続性を保つための手段なのである。

保存と適応

キムジャンの保存は、単にレシピを継承するだけにとどまりません。それは、キムジャンの伝統を支える社会構造や価値観を維持することにも繋がります。姑から嫁への知識の伝承、祭りの共同作業、そして可楽キムジャン祭りのような慈善行事における寄付活動など、すべてがこの保存に貢献しています。しかし、この保存は静的なものではなく、適応と再創造の継続的なプロセスなのです。

1986年にソウルに設立され、1987年に韓国の食品会社プルムウォンに買収されたキムチ館博物館は、このプロセスにおいて重要な役割を果たしています。CNNによって世界のトップ11の食品博物館の一つに選ばれた同博物館では、来館者が自分でキムチを作り、キムチの歴史と文化を直接学ぶことができる体験プログラムを提供しています。キムチ作りの伝統を制度化することで、伝統的な家庭での慣習が変化しても、その知識が失われないようにしています。学習と交流の場を提供することで、人々が体系的かつ教育的な環境の中で伝統とつながることを可能にしています。

今後の課題は、伝統の継承と適応のバランスを取ることです。時間が限られ、利便性が最優先される現代社会において、この伝統をどのように守り続けていくことができるでしょうか。その答えは、キムジャンそのものの性質にあるのかもしれません。キムジャンは本質的に柔軟性があり、規模の拡大縮小や様々な状況への適応が可能です。家族が台所で数個の瓶を作る場合でも、地域社会が何万個ものキムジャンを作って配布する場合でも、分かち合い、協力、そして自然への敬意という核となる価値観は変わりません。

未解決の緊張

キムジャンの現状には、未解決の緊張関係が存在する。一方では、伝統とその文化的意義を守りたいという強い願望がある。他方では、伝統的な生産規模を維持することを困難にする、実際的かつ経済的な圧力が存在する。必要な労力と時間は膨大であり、多くの現代の家庭にとって、これは耐え難い負担となっている。

この緊張関係はキムジャンに限ったことではない。それは、食料の生産と消費のあり方における、より広範な変化を反映している。地元産の家庭料理から、グローバルな工業生産食品への移行は、多くの文化に見られる傾向である。キムジャンは、こうした流れに逆行するものであり、地元産、共同体、手作りの食品の価値を主張する手段である。しかし、それは近代化の力によってますます抵抗を受けるようになっている。

キムジャンの未来は、こうした変化する状況にどれだけうまく適応できるかにかかっている。家庭や地域社会に根ざした伝統として存続するのだろうか？それとも、スーパーやレストランで販売される商業製品となるのだろうか？現状では、すでに両方向への動きが見られる。祭りや博物館の存在は、キムジャンの文化的側面を保存したいという強い願望を示している。しかし、商業キムチ産業の成長は、利便性と一貫性に対する強い需要も示している。

Sources & further reading

1. ich.unesco.org. Kimjang, making and sharing kimchi in the Republic of Korea - UNESCO Intangible Cultural Heritage.
2. 한식포털 (The Taste of Korea HANSIK). 한식 읽기 좋은 날.
3. english.seoul.go.kr. Seoul Kimchi Festival to be held for sharing and mutual prosperity - Seoul Metropolitan Government.
4. Korea Tourism Organization, KTO. Experience Making Korean Foods First-Hand- VISITKOREA.
5. Yoo Na-hyun. PHOTOS: Kimchi — symbol of communal love, sharing | Aju Press.
6. Korean Culture and Information Service (KOCIS). Korean kimchi’s secret ingredient: a taste of community spirit : Korea.net : The official website of the Republic of Korea.