दुशांबे में नवरूज़: सुमनक और समुदाय

भुने हुए गेहूँ और मक्खन की महक एक खास तरह की स्मृति है। मध्य एशिया में स्थित ताजिकिस्तान की राजधानी दुशांबे में यह महक नवरूज़ के आगमन का संकेत देती है — बसंत के नए साल का स्थानीय नाम, जिसे नौरूज़ (Nowruz) के नाम से भी जाना जाता है — पर कई घरों के लिए यह कुछ और भी सटीक बताती है: वह क्षण जब परिवार एक बड़ी कड़ाही के चारों ओर जुटता है। इस जमावड़ के केंद्र में है सुमनक — अंकुरित गेहूँ, आटे और तेल से बना एक गाढ़ा, मीठा लेप। यह केवल भोजन नहीं है; यह एक सामुदायिक कार्य है जिसमें धैर्य, समन्वय और साझा मेहनत चाहिए। जैसे ही राजधानी अपने सार्वजनिक उत्सवों की तैयारी करती है, सुमनक बनाने का घरेलू अनुष्ठान एक साफ़ खिड़की खोल देता है: परंपरा पीढ़ियों के बीच कैसे सिखाई, संभाली और ढाली जाती है।

एक साझा लय

सुमनक की तैयारी सहज रूप से साझेदारी वाला काम है। यह शायद ही कभी अकेले का रसोई का काम होता है। कई ताजिक घरों में काम भूमिका और ऊर्जा के हिसाब से बंटा होता है। लगातार हिलाने का काम अक्सर महिलाएँ ही संभालती हैं — ऐसा काम जिसमें मिश्रण के जलने या गुठली बनने से बचाने के लिए लगातार ध्यान रखना पड़ता है। इस मेहनत के साथ गीत और गति जुड़ी होती है, जिससे पकाने की प्रक्रिया एक प्रस्तुति बन जाती है। आग सँभालने, भारी कड़ाहियाँ उठाने और कच्ची सामग्री तैयार करने में अक्सर पुरुष मदद करते हैं। श्रम का यह बँटवारा एक ऐसी साझा जगह बनाता है जहाँ अलग-अलग भूमिकाएँ एक ही लक्ष्य के इर्द-गिर्द जुड़ जाती हैं।

2025 में यूनेस्को का «सुमनक/सुमलक पकाने की संस्कृति» का अंतर्विषय इस साझेदारी के पक्ष को इस प्रथा का मुख्य तत्व बताता है। यूनेस्को सुमनक तैयार करने के साझा काम को उसके मौसमी अर्थ के साथ रखता है। कड़ाही के इर्द-गिर्द जमावड़ पड़ोसियों और रिश्तेदारों को रिश्ते नवीनीकृत करने का समय देता है। यह एक ऐसी प्रथा है जो साझा प्रयास के ज़रिए अपनेपन को छूने लायक बना देती है। कड़ाही खुद एक केंद्र बिंदु बन जाती है — एक भौतिक वस्तु जिसके इर्द-गिर्द रिश्ते बातचीत से गुज़रते और नए रूप में जुड़ते हैं।

लंबा इंतज़ार

खौलने से पहले एक शांत उत्सुकता की अवधि होती है। गेहूँ को भिगोना, अंकुरित करना और दो-तीन हफ़्तों तक उसकी देखभाल करनी पड़ती है। यह चरण अक्सर पूरी प्रक्रिया का सबसे व्यक्तिगत और अंतरंग हिस्सा होता है। कई परिवारों में एक व्यक्ति को अंकुरित गेहूँ की देखभाल के लिए चुना जाता है — वह उसे रोज़ पानी देता है और ध्यान रखता है कि वह अंधेरे में ही बढ़े। यह देखभाल की भूमिका केवल खेती नहीं; यह धैर्य का एक अनुष्ठान है।

दुशांबे की निवासी शाहो रुज़िमातोवा इस प्रथा से जुड़े अपने बचपन के अनुभव याद करती हैं। वे स्मरण करती हैं कि उनकी दादी और माँ सुमनक तैयार करती थीं, और वे खुद देखकर और मदद करके सीखती थीं। उनके लिए सबसे प्यारा पहलू पकाना नहीं, बल्कि साथ जुटना था। रिश्तेदार और पड़ोसी आते, बच्चे खेलते, और आग सँभालते समय महिलाएँ गाती थीं। इस एकजुटता की स्मृति ही उन्हें अपने परिवार में परंपरा जारी रखने के लिए प्रेरित करती है। गेहूँ की देखभाल का यह काम, चाहे वह पकाने से पहले की शांत अवस्था में ही क्यों न हो, अतीत और वर्तमान के बीच पुल बनता है और पकाने वाले को पहले की पीढ़ियों से जोड़ता है।

परंपरा का व्यावसायिक रूप

सुमनक घरेलू जीवन में गहराई से जड़ें जमे होने के बावजूद व्यावसायिक शिल्प के क्षेत्र में भी दाखिल हो चुका है। ताजिकिस्तान के खुसोनियोन ज़िले में 63 वर्षीय मवलुदा सोतिवोल्दियेवा छह साल से सुमनक पेशेवर रूप से तैयार कर रही हैं। वे 300 लीटर की कड़ाही इस्तेमाल करती हैं और अपने परिवार के साथ-साथ बिक्री के लिए भी पर्याप्त मात्रा में उत्पादन करती हैं। उनकी यात्रा बताती है कि पारंपरिक ज्ञान को कैसे बड़े पैमाने पर फैलाया और टिकाया जा सकता है। उन्होंने यह शिल्प अपनी माँ से सीखा — कई अभ्यासकर्ताओं के लिए यही आम रास्ता है — और उन्होंने बदले में अपनी पोतियों और बहुओं को सिखाया है।

मवलुदा का काम इस प्रक्रिया की शारीरिक माँगों को उजागर करता है। तैयारी में लगभग एक दिन का लगातार परिश्रम लगता है — ऐसा समयबद्ध दायित्व जो कई लोगों को इसे आज़माने से रोक देता है। वे इस शिल्प का वर्णन एक कला के रूप में करती हैं जिसमें समर्पण और ताक़त चाहिए। सुमनक बेचकर वे न केवल परंपरा को बचाए रखती हैं, बल्कि उसके इर्द-गिर्द एक आर्थिक आजीविका भी खड़ी करती हैं। तैयार माल शहर बोख़्तार की मंडी तक पहुँचाने में उनका बेटा और बहू मदद करते हैं, जहाँ वह ताजिकिस्तान की मुद्रा में 20 सोमोनी प्रति लीटर बिकता है। यह वाणिज्यिक पक्ष सांस्कृतिक मूल्य को घटा नहीं देता; बल्कि यह प्रथा की बहुरूपता दिखाता है। यह निजी पारिवारिक अनुष्ठान, सार्वजनिक सामुदायिक आयोजन या पेशेवर सेवा — कुछ भी हो सकता है।

सिखाना और आगे बढ़ाना

लोग सुमनक बनाना कई जगहों पर सीखते हैं। पारिवारिक अभ्यास एक रास्ता है; स्कूल और सांस्कृतिक समारोह दूसरे रास्ते देते हैं। पीढ़ियों के बीच यह सौंपा गया ज्ञान यह सुनिश्चित करता है कि शिल्प की बारीकियाँ खो न जाएँ। विशिष्ट तकनीकें — जैसे हिलाने का सटीक समय या गेहूँ अंकुरित करते समय की गई सावधानी — देखकर और हिस्सा लेकर सीखी जाती हैं।

दुशांबे में यह सौंप-सौंपकर सिखाना सार्वजनिक पहलों से भी मदद पाता है। नवरूज़ कारवाँ — एक सार्वजनिक आयोजन जो बसंत का उत्सव राजधानी तक लाता है — इन परंपराओं को प्रदर्शित करने का मंच बनता है। यह निवासियों और आगंतुकों को उन प्रथाओं को देखने का मौका देता है जो आमतौर पर घरों तक सीमित रहती हैं। सुमनक की तैयारी को सार्वजनिक नज़रों में लाकर ये आयोजन इस व्यंजन के सांस्कृतिक महत्व को वैधता देते हैं और व्यापक भागीदारी को प्रोत्साहित करते हैं। यह ज्ञान स्कूलों और सांस्कृतिक कार्यक्रमों से भी साझा किया जाता है, ताकि युवा पीढ़ी इस प्रथा से तब भी रूबरू हो सके जब वे ऐसे घरों में न रहते हों जहाँ इसे नियमित रूप से तैयार किया जाता हो।

बनती-बढ़ती संभावनाएँ

सुमनक बनाने की प्रथा अपनी मूल पहचान बनाए रखते हुए विकसित होती रहती है। यह प्राचीन और अनुकूलनशील दोनों है। आधुनिक औज़ारों के इस्तेमाल — जैसे अंकुरित गेहूँ कुचलने के लिए मीट ग्राइंडर — ने प्रक्रिया के कुछ पहलुओं को सरल कर दिया है, पर साझा श्रम, धैर्य और साझा आनंद के मूल तत्व वैसे ही हैं। यह व्यंजन एकता, समृद्धि और नवीनीकरण का प्रतीक बना हुआ है जो उम्र और सामाजिक सीमाओं के पार लोगों को जोड़ता है।

जैसे ही दुशांबे नवरूज़ की तैयारी करता है, सुमनक की कड़ाही उत्सव का केंद्रीय प्रतीक बनी रहती है। यह एक भौतिक वस्तु है जो इतिहास का भार और भविष्य का वादा — दोनों समेटे हुए है। हिलाने, गाने और खाने के इस साझे काम के ज़रिए परंपरा अपनेपन को ठोस रूप देती है। यह केवल मौसम बदलने का चिह्न नहीं; यह उस सामाजिक ताने-बाने को मज़बूत करती है जो समुदाय को सहारा देता है। तेज़ी से बदलती दुनिया में सुमनक की कड़ाही एक स्थिर लंगर देती है और याद दिलाती है कि जुड़ाव के कुछ रूप धैर्य, देखभाल और भोजन साझा करने के सरल काम से ही बनते हैं।

साझी कड़ाही के इर्द-गिर्द का काम

साझा तैयारी सामग्री से ज़्यादा जुटा लेती है। लोग समय का समन्वय करते हैं, काम बाँटते हैं, एक-दूसरे के लिए जगह बनाते हैं, और भाँपते हैं कि आगे क्या होना चाहिए। जब तैयार व्यंजन उत्सव की मुख्य तस्वीर बन जाता है तो यह संगठन आसानी सी नज़रअंदाज़ हो जाता है। कड़ाही के इर्द-गिर्द के काम पर ध्यान देने से सामाजिक पक्ष ज़्यादा ठोस हो उठता है। अपनेपन लोगों के मिलकर करने में दिखता है, सिर्फ़ उसमें नहीं जो वे कहते हैं कि अवसर का अर्थ है।

ताजिकिस्तान में सुमनक का यह विवरण उसी विशिष्ट संदर्भ से जुड़ा है। नवरूज़ अलग-अलग देशों और समुदायों में मनाया जाता है, और अंतरराष्ट्रीय विवरण हर तैयारी को एक जैसा नहीं बना देता।^[1] किसी दूसरे देश की तस्वीरें संबंधित व्यंजन को तभी दिखा सकती हैं जब उनकी जगह का नाम बताया गया हो। उन्हें दुशांबे का दृश्य बताकर नहीं बताया जाना चाहिए, भले ही दर्शक साझा उत्सव को पहचान ले।

बाहर से इस प्रथा से रूबरू होने वाले पाठक के लिए सबसे काम की आने वाले सवाल भागीदारी के हैं। तैयारी का ज्ञान किसके पास है? कोई नया व्यक्ति काम में कैसे जुड़ता है? अवसर के कौन से हिस्से बुज़ुर्गों और युवाओं को साथ समय बिताने का मौका देते हैं? ये सवाल मौसमी नवीनीकरण को रिश्तों से टिकी गतिविधि के रूप में समझना आसान बनाते हैं। साथ ही ये उस बात से भी बचते हैं कि शोध-आधारित सांस्कृतिक निबंध को सूचना-पुस्तिका बना दिया जाए, या यह दावा किया जाए कि वर्णित एक जमावड़ सबका प्रतिनिधि है।